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オーシャニアクルーズ リビエラ

The Culinary Center on Oceania Cruises

キュリナリーセンター

図書館やレクチャーで得られる以上の見識をお求めの方のために、RivieraとMarinaが洋上で最初の、カスタムデザインされた真の実践型クッキングスクールをお届けします。キュリナリーセンターでは、最先端の学習キッチンに備えられた、設備の整った個別ワークステーションで、バラエティに富んだおいしい料理の作り方を教えます。世界各国のマスターシェフが料理の腕を上げるためのガイダンスとインスピレーションを伝授しますが、料理を作るのは参加者ご自身。一部の寄港地では、インストラクターのシェフに同行して、地元マーケットで新鮮な食材を購入できる当社限定の料理発見ツアーも開催しており、各レシピの細かいステップを学んで真に体得できる、まさに究極の手段です。

船上料理教室
ローマの味を堪能
何世紀もの間、ローマには世界中から想像し得る限りのスパイス、食材、調理方法が持ち込まれてきましたが、豪華な料理、新しいトレンド、情熱が行き交う繁栄都市の座にあっても、この古代都市が「カサレッチァ(自家製料理)」への愛着を失うことはありませんでした。フェットゥチーネ アルフレードやブカティーニ アマトリチャーナといったローマの家庭で人気があるパスタ料理、ラムチョップグリル、美味しいローマのデザートをご紹介します。

先人の知恵に学ぶ
このクラスでは、エグゼクティブシェフ、ケリー氏のモロッコとトルコへの度重なる旅行経験を基に、今一番ホットな料理の伝統と古くから愛されている2つの料理のレシピを学びます。タジン鍋の基本を知り、2つの偉大な国の料理が現代の世界の料理スタイルに与えた影響を理解しましょう。アラビア地域および世界中で珍重されているナッツミルクとプリザーブドレモンの作り方を習います。シェフの間でも人気の高いこれらのレシピは、美味しいの一言では語り尽くせません。

絶品のブランチ
旧友とのお集まりの場、家族水入らずのひととき、のんびり過ごす週末など、ブランチは新しいレシピや香り高いおいしい料理を試す絶好の機会です。卵の調理法やご自分の自慢料理に取り入れられる伝統的なブランチ料理をマスターしましょう。ブランチパーティをレベルアップするおもてなしのヒントや工夫も学べます。

斬新な料理
健康的な料理を作るときに、味を犠牲にする必要はありません。世界的に名高いヘルシー料理界のシェフ、マイケル・ソロモノブ氏とヨタム・オットレンギ氏からヒントを得たレシピを使って、ヘルシーで斬新かつ風味豊かな料理を作るためのテクニックや食材をお教えします。また、オーシャニア クルーズの一部の船上で扱っている評判の高いCanyon Ranch®のメニューから、特に人気が高く、リクエストが多かったレシピをマスターすることができます。

パスタの基本
イタリアへの旅行時や外食時にパスタを好んで注文する人は多いと思いますが、イタリアではパスタは伝統的に家庭で楽しむメニューなのです。人気の高いこのクラスでは、生パスタと乾燥パスタの使い分け、調理方法、ソースなど、パスタ料理の基本をお教えします。シェフのステーションに集まって、生パスタ作りの楽しさを体験。その後、各自のステーションでパスタを伸ばし、異なるソースと合わせます。

ギリシャ料理を堪能する夜
ギリシャ料理はインストラクターたちの間で大人気。そこで彼らに、オーシャニア クルーズのギリシャの人気寄港地であるサントリーニ島、ロードス島、クレタ島、ケルキラ島、そしてアテネのお気に入り料理を挙げてもらいました。私たちと一緒にギリシャへ食の旅に出て、完璧なグリルの仕方やスパイスの加熱方法、旬の野菜の調理方法、ギリシャ料理に欠かせない食材であるエキストラバージン オリーブオイルの使用方法の秘訣を体得しませんか。豊かな味わいのヘルシーな料理がお好きなら、このクラスはまさに必須の料理クラスのひとつです。

グリル スクール
このクラスでは、昔から世界のあらゆる地域で用いられている、「火を使う」という調理方法について学びます。ジューシーなステーキに焼き目を付けたり、シチリア産ナスの皮を真っ黒になるまで焦がしたり。火でグリルするというのは、テクニックを超えた世界共通の芸術様式と言ってもいいでしょう。このクラスでは強火を使った料理に不可欠な基本や、繊細な技術をお教えします。

魚料理の名人に
多彩な食材を使ったバランスの取れた食事を心がけていても、魚は経験豊かな家庭のシェフたちですら面倒に感じてしまうことの多いたんぱく質源です。この人気の高いテクニック重視のクラスでは、あぶり、焼き、湯通し、茹で、保存処理など、魚の調理法の基本を徹底的に学びます。クラス参加後は、魚の上手な選び方と保存の仕方、調理のさまざまなテクニックを身に付けていただけるでしょう。また、持続可能な漁業と責任ある水産養殖に対して、世界中のシェフたちがいかに情熱を持ちどのように実践しているかも学んでいただけます。

ペパン氏から学ぶ料理の極意
当社のエグゼクティブ キュリナリー ディレクター、ジャック・ペパン氏の輝かしいキャリアを私たちと祝いませんか。他のシェフたちからテクニックの達人と呼ばれるペパン氏がこのクラスで使用するレシピには、ペパン氏の料理技術への生涯を賭けた情熱が表れています。ナイフのさばきの技術を磨き、乳化について学んで、美味しいサラダドレッシングの秘訣を習得します。おいしい料理の数々を作りながら、過去60年間にシェフたちがペパン氏から学んできた基本技術も練習します。

レッドジンジャーの料理を学ぶ
当社が誇る有名レストラン、レッドジンジャーにインスパイアされたアジア料理専門のクラスを開催します。このクラスでは、2種類のバラエティに富んだ料理、中国料理とタイ料理を学びます。伝統的なアジアの食材、およびナイフの使い方、下ごしらえ、強火を使った調理といった基本的な調理技術をマスターしましょう。ライスペーパーやパッタイの調理方法もお教えします。

レモンの酸味を生かした爽やかな料理
多くのシェフが素材として好んで用いるレモンは、あらゆる料理に風味を添えます。イタリアのアマルフィ海岸および地中海地域一帯で採れたレモンの多様で素晴らしい味わいをご満喫ください。イタリア北部の有名なリゾットの作り方をマスターし、ローマ風のチキンスカロッピーネ レモン風味のレシピを学び、リモンチェッロ(レモンリキュール)を手作ります。要望の高いアルコール入りデザート、リモンチェッロケーキもお楽しみください。

クレープとの新たな出会い
ほとんどの人がフランス料理として認識しているクレープですが、クレープは世界各地で愛されており、実に多彩なバリエーションがあります。伝統的なそば粉のガレットや甘いクレープシュゼットなど、このクラスでのレシピを学べば、クレープとその中に包む美味しい詰め物やトッピングに対する新たな情熱が湧いてくるはずです。甘さと香りの絶妙なバランスを生かした絶品クレープとの出会いをどうぞお楽しみに。

シェフから学ぶ刃物のあれこれ
オーシャニア クルーズは、プロの料理人も愛用するヘンケルスシリーズの包丁のメーカーであるツヴィリング社と提携し、お客様から最もご要望の高いクラスのひとつである総合的なナイフスキルクラスを開発いたしました。シェフの刃物の収納を見たり、シェフが使っているナイフを何本か試して自分に合うナイフを確認することができます。また、刃物の研ぎ方やメンテナンス方法を学んだり、さまざまな切り方を練習したりできるほか、シェフ、ペパン氏のお気に入りのキッチンツールである野菜用スライサーの安全な使い方も学ぶことができます。クラスの最後には、特製のナイフスキルクラス修了証書と、ツヴィリング社のお好きなナイフのご購入にご利用可能な割引バウチャーを進呈いたします。

北欧のキッチン
バルト海でグルメな旅行を楽しみながら、スカンジナビア半島と北欧の美味しいお料理はいかがですか。大地の恵みと海の幸を使った絶品料理の秘訣をお教えします。エストニアの魚のスープやノルディックサーモンのリエット、スカンジナビアの伝統的な手法で漬け込んで熟成させたグラブラックス、スウェーデン料理でおなじみのボリュームたっぷりなミートボールといった地元の料理をご堪能ください。

シチリアのキッチン
何世紀にもわたってギリシャ、イタリア、アラブ、フランス、スペインの料理の影響を受けてきたシチリアの料理は、この地域で採れる旬の食材を斬新に活用します。シチリア出身のインストラクターのホームキッチンで、パスタ、魚、米などの料理を作る方法を学びましょう。また、シチリアのオリーブオイルとワインの人気の秘密も探りましょう。

ビバ エスパーニャ
近年、料理の世界に新たな風を起こしているスペイン料理。近代的なガストロノミーの発祥はカタロニアですが、より洗練されたタパスやピンチョスがスペイン中で人気を博するきっかけを作ったのはサンセバスチャンという街です。このクラスでは、スペイン料理の豊かな歴史についてご説明するほか、パエリアやパタタス ブラバスなど、その歴史の中で生まれた風味豊かでモダンな料理をご紹介します。

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